Ne coupe surtout pas. Chez les phalaenopsis la hampe florale peut supporter plusieurs floraisons et c'est ce qui est en train de se produire chez toi.
Les hybrides commerciaux sont généralement très robustes mais tu as bien fait de la rentrer car le balcon n'est vraiment pas idéal pour ce type de plante.
Tu peux arroser en alternant le bloom et le grow mais attention aux dosages tu risques de la cramer. N'hésite pas à diviser par deux voire par quatre, les doses que tu utilises en terre.
Une fiche de culture très complète:
http://www.orchidee.cjb.net/culture/culture_Phalae.htm