le stretch c'est juste le terme anglais pour l'allongement que tu observes sur les plantes les 2 premières semaines de floraison.
sinon a priori tu peux couper toutes les branches sous le grillage en une fois (enfin selon mon expérience...) mais c'est sûr que si tu as déjà eu un pb d'herma il est probablement préférable de couper en plusieurs fois.