température et hygrométrie idéales de séchage

[Thrand]

le temps de séchage doit durer une dizaine de jours en gros je dirais
si tu sèches trop vite, le goût sera moins bon.
si tu sèches trop lentement, tu risques probablement les moisissures.

j'ai pas trop de conseils à te donner, mais je tenterais plutôt la cave à ta place, en laissant les têtes dans le noir et en surveillant bien pour éviter que ça pourrisse.