Toute la question réside dans la nature de ton variateur, certains ne sont que des "gradateurs" comme ceux pour faire varier une ampoule a incandescence. Du coup ils ne sont pas fait pour faire varier la vitesse de rotation des moteurs d'extracteurs ou de ventilateurs. Au final ça ne marche pas très bien.
Sinon, c'est possible que le variateur ne soit pas prévu pour autant de watt, donc peut être que la baisse de régime vient de là aussi, comme le suppose tonmou.