Perso, si je coupe le sommet au 3e ou 4e étage, comme tu dis, je n'enlève que le bourgeon du haut, rien de plus, voire même la moitié du bourgeon seulement.
Ensuite quand les branches latérales se développeront, t'auras tout le temps de prendre de belles boutures.
Bien sûr, rien ne t'empêche de couper juste au dessus des feuilles du troisième étage, après tout on peut cloner à partir de cuts de qques centimètres, mais c'est pas super pratique.
Quant aux feuilles, ça dépend de la variété. Certaines plantes font jusqu'à 13, ou même 15 folioles, d'autres pas plus de trois, parfois même une seule. Ca n'a aucune incidence sur la qualité ou la quantité.
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